IL SORGO

Il sorghum vulgare Pers, altrimenti noto come sorgo, è una graminacea dall’aspetto simile a quello del mais.

Questo cereale è una fabbrica di nutrienti fondamentali come carboidrati complessi e di minerali come ferro e calcio.

Essendo senza glutine, il sorgo è indicato anche per i celiaci. Inoltre il suo contenuto in fibre favorisce la motilità intestinale e contribuisce alla riduzione del colesterolo LDL (quello “cattivo”). La quantità di magnesio presente nel sorgo garantisce il corretto assorbimento del calcio, concorrendo così a prevenire l’osteoporosi. La presenza di tannini in questo cereale inibisce l’assorbimento dell’amido e agevola la regolazione nel sangue delle quantità di insulina e di glucosio.

100 grammi di sorgo forniscono 327 calorie.

Questo cereale deve essere messo in ammollo almeno un’ora prima di essere cotto in acqua diversa per almeno 40 minuti.