FURANONI

Ci sono messaggeri chimici batterici appartenente alla classe “furanoni” che servono alla comunicazione fra le specie batteriche ma sono presenti anche in frutti come fragole e pompelmi, ananas, grano saraceno e pomodori. Si trovano come sostanze aromatiche negli alimenti cotti e fermentati come birra e prodotti della soia, formaggio e vino, che hanno origine, a seconda del metodo di produzione, durante la tostatura del caffè. Anche la vitamina C è un furanone.

(dal libro I nostri amici batteri di Anne Katharina Zschocke)