I cereali integrali sono molto importanti nella nostra dieta quotidiana, infatti forniscono amidi, utili per la produzione di energia, oltre a fibre, proteine, minerali, vitamine e oligoelementi.

Essi si dividono in:

cereali senza glutine = riso, mais, sorgo, miglio;

pseudo cereali = grano saraceno, amaranto, quinoa;

cereali con glutine = grano, farro, spelta, avena, orzo, segale.

Se utilizzati in chicchi, mantengono inalterate le loro proprietà nutrizionali, mentre ogni tipo di manipolazione, oltre a renderli meno resistenti alle ossidazioni, li impoverisce.

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