L’acquafaba è l’acqua di cottura dei legumi, prevalentemente ceci o fagioli, montata a neve ed è utilizzata come alternativa agli albumi montati a neve.

La preparazione è semplice.

Si prende l’acqua di cottura dei legumi e la si monta per una decina di minuti o finché risulta bella soda.

Per togliere il retrogusto dei legumi si può aggiungere qualche goccia di limone e, se si utilizza l’acquafaba per la preparazione di dolci, anche dello zucchero a velo.

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