Dall’alimentazione vegana, le uova sono escluse.

In seguito a diverse richieste ricevute da amici, indico alcuni sistemi per sostituire le uova nelle preparazioni che le richiedono.

Le quantità sotto menzionate corrispondono a un uovo.

• SEMI DI LINO: mischiare 25 grammi di semi di lino macinati finemente con 45 millilitri di acqua e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
• ALGA AGAR AGAR: immergere 12 grammi di agar agar in 15 millilitri di acqua; lasciar riposare finché l’alga sia sciolta.
• BURRO DI ARACHIDI: 40 grammi di burro di arachidi.
• SEMI DI CHIA: 25 grammi di semi di chia sciolti in 85 millilitri di acqua fino a ottenere una specie di poltiglia.
• BANANA: mezza banana ridotta in poltiglia.
• FARINA DI CECI: 20 grammi di farina di ceci.
• MELA: 40 grammi di mela grattugiata.
• MAIZENA: 20 grammi.
• FECOLA DI PATATE: 20 grammi.
• LATTE DI SOIA: mescolare 20 grammi di latte di soia in polvere con 20 millilitri di acqua.
• YOGURT DI SOIA: 40 grammi.
• PATATE: mezza patata lessa di media grandezza.

Per semplicità indico che 10 grammi o millilitri corrispondono circa a un cucchiaio da minestra.

Ovviamente la scelta degli ingredienti dipende dal tipo di ricetta: per quelle dolci meglio la banana e la mela, il latte e lo yogurt di soia. Per il resto va anche a gusto.

In commercio si trova pure una miscela di tapioca (amico e farina) denominata NO EGG.

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