La pastinaca sativa, semplicemente conosciuta come pastinaca, è un’ombrellifera, parente del prezzemolo, la cui radiceè edibile. Di sapore acidulo da cruda, quando cotta il gusto è dolciastro.

Nell’antichità, la pastinaca, ridotta in purea, era utilizzata come alimento per i bambini piccolissimi.

Questo tubero contiene molte fibre, vitamina C, potassio e magnesio.

Sembra che abbia proprietà digestive, diuretiche e rimineralizzanti.

Il suo valore nutrizionale è simile a quello della patata, ma la pastinaca contiene più fibre e la metà delle calorie.

Nei Paesi del Nord Europa è utilizzata anche per la preparazione di bevande alcoliche simili alla birra.

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