È importante sapere che sia i glucidi (zuccheri, amidi) sia i lipidi sono composti ternari (costituiti cioè da carbonio, idrogeno e ossigeno) e ciò consente al nostro organismo di trasformare anche i glucidi in lipidi.

Infatti, mangiando amidi (pane, pasta, patate, riso ecc.) in misura eccedente i bisogni fisiologici normali, l’eccesso si deposita sotto forma di tessuto adiposo (grasso) sulle natiche, sull’addome e sulle braccia: ci si ingrassa, insomma, anche senza assumere un solo grammo di grasso.

(dal libro Miti e realtà dell’alimentazione umana di Armando D’Elia)

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