Siamo soliti pensare che la vita dipenda dalla presenza di acqua. Ma è davvero così?

Un tempo si riteneva che le proteine, tra cui troviamo gli enzimi e le molecole che costituiscono i muscoli del nostro corpo, avessero bisogno dell’acqua per preservare la propria forma e svolgere i loro numerosi compiti.

Nel 2012, però, gli scienziati dell’Università di Bristol, in Inghilterra, hanno scoperto che la mioglobina, la proteina che lega l’ossigeno nei muscoli, è in grado di mantenere la propria struttura in assenza di acqua e che, curiosamente, diventa estremamente resistente al calore.

(tratto dal libro “50 grandi idee di chimica” di Hayley Birch)

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