I fagioli azuki (vigna angularis) sono legumi di origine asiatica e vengono consumati prevalentemente in Giappone.

Sono fagioli piccoli e di colore rosso che li distingue da tutti gli altri fagioli presenti nella nostra cucina.

Sono ricchi di proteine vegetali, di sali minerali quali potassio, manganese, magnesio, rame, ferro, zinco e di fibre.

Contengono pochissimi grassi e zuccheri, quindi sono indicati anche a chi soffre di diabete e di ipercolesterolemia.

Possiedono un effetto diuretico e, con il loro alto contenuto di fibre, favoriscono l’attività peristaltica dell’intestino.

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